Le pari gagnant de Tancredi Pascale pour élever le Prosecco
L'Italo-suisse Tancredi Pascale entend redonner ses lettres de noblesse au vin effervescent le plus vendu au monde. Avec sa marque JAYA, il a déjà conquis de nombreux acteurs de la gastronomie.
Contrairement à ce que nous pourrions penser, le Prosecco est le vin effervescent le plus vendu au monde. En 10 ans, sa production est passée de 200 millions à près de 800 millions de bouteilles, toutes dénominations confondues. Pour comparaison, la Champagne expédie environ 300 millions de bouteilles par an. Ce succès mondial, le Prosecco le doit avant tout à l’engouement pour les cocktails dont il fait office de base, notamment l’Apérol-Spritz ou le plus récent Hugo.
Protégé par une dénomination d’origine contrôlée, (DOC) et produit exclusivement dans le nord-est de l’Italie, dans neuf provinces s’étendant entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie-Julienne, ce vin pétillant est plus complexe qu’il n’y parait. Il est constitué de raisins Glera, un cépage autochtone rustique et vigoureux, et requiert un soin tout particulier.
En lançant la marque JAYA en 2017, le Vaudois d’origine italienne avait comme ambition de rendre ses lettres de noblesse au Prosecco souvent jugé comme étant un vin peu qualitatif et trop sucré. Il s’engage, ainsi, depuis 2018 à produire un vin artisanal issu à 100% de raisins Glera récoltés à la main dans les collines escarpées de Conegliano Valdobbiadene inscrites au Patrimoine mondial de l’UNESCO.
Dernier né de la maison JAYA, un rosé aux arômes subtils de fruits rouges, de cerises et de roses. L’idée? En faire la star de l’été sur les terrasses. Début 2024, la marque a annoncé son partenariat avec l’École hôtelière de Lausanne (L’EHL), notamment avec son restaurant d’application le Berceau des Sens. Les vins de JAYA Proseco ont, par ailleurs, été récompensés par les plus prestigieux concours internationaux dont le Decanter World Wine Awards en 2021 et 2022 et le Londonien Glass of Bubbly en 2023. La marque de Prosecco est également référencée sur plusieurs cartes d’établissements prestigieux en Suisse, en Italie et en Chine. Elle collabore notamment avec Swiss Deluxe Hotels, les écoles hôtelières et avec les professeurs du Wine and Spirit Education (WSET).